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Dernière mise à jour : 18/01/2025
> Ratios d'évaluation (activité)
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Extrait de la note sectorielle : “Que retenir ? •Une vigilance toute particulière quant au bien-fondé des ratios de valorisation de fonds de commerce en matière d’hôtellerie livrés dans certains ouvrages, faisant état de fourchette comprise entre 160 et 320 % (pour une moyenne de 200 % de l’hébergement) observée sur des mutations exclusivement parisiennes, Au niveau national, les statistiques révèlent un pourcentage moyen de cession de 110 % (médian pour 89 %). Il est rappelé l’importance de faire usage de ratios exclusivement statistiques, actualisés et localement appropriés, sauf à réaliser des évaluations différentes de la réelle « valeur marchande ». •Un effondrement du chiffre d’affaires moyen sur la période Covid, pour ce secteur d’activité, suivi par une très forte augmentation avec, parallèlement, un ratio de valorisation en pourcentage du CA ht en forte hausse sur la période Covid, trompeur par le seul fait d’une division des valeurs de cessions par un chiffre d’affaires (en baisse). •A contrario, et selon la même logique, une nette baisse du multiple de l’excédent brut d’exploitation (EBE)”.
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Extrait de la note sectorielle : “Que retenir ? Il est à conserver une vigilance toute particulière quant à la véracité des ratios en matière de fonds de restauration livrés dans certains ouvrages dits « de référence », faisant état de fourchettes de valorisation erronées et ne tenant pas compte des évolutions observées post Covid-19. Il est rappelé l’importance de faire usage de ratios exclusivement statistiques, actualisés et localement appropriés, sauf à réaliser des évaluations différentes de la réelle « valeur marchande ». Un effondrement du nombre des cessions sur la période frappée par la pandémie de Covid-19 et un secteur qui semble toujours rencontrer des difficultés à retrouver son dynamisme d’avant. Le nombre de cessions annuelles reste très inférieur à ce qui était observé jusqu’en 2019. Des ratios de valorisation en pourcentage du CA ht en forte hausse post Covid, trompeur par le seul fait d’une division des valeurs de cessions par un chiffre d’affaires en forte baisse. Ce point confirme la nécessité de prendre en considération des ratios de valorisation observés sur des périodes longues, de sorte à isoler les effets conjoncturels.
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Lancement du site www.evaluation-fonds-de-commerce.fr (v2 entièrement refondu) : 1er et unique site d’évaluation des fonds de commerce, avec ratios et barèmes actualisés désormais chaque jour pour 629 activités visées et 495 codes NAF/INSEE du commerce de détail et de gros !
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Extrait de la note sectorielle : « Sur les dix dernières années, il s’est vendu plus de 2.300 commerces de détail d’habillement en magasin spécialisé. Bien que la moyenne annuelle du nombre de ventes soit en légère baisse ces dernières années, elle s’élève à près de 200. Dans ce contexte, une étude sur 2.314 mutations montre que la moyenne de prix de cession d’un fonds de commerce de détail d’habillement en magasin spécialisé est globalement stable entre 2008 et 2019. » (…)
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Extrait de la note sectorielle : « Le nombre de vente de commerces pharmaceutiques, sur l’ensemble du territoire français, varie peu au fil des années. En moyenne, un peu plus de 1.200 cessions s’opèrent annuellement. Malgré un marché stable en termes de ventes, le prix de cession est en baisse depuis 2008. En effet, après des années 2008 à 2012 très stables (variations de 3 % sur la médiane et 5 % sur la moyenne), une baisse généralisée des prix de cession s’est amorcée depuis 2013 »...
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Extrait de la note sectorielle : "Entre 2009 et 2018, les cessions de fonds de commerce de boulangerie - pâtisserie se sont opérées en moyenne, en France, pour 8,98 fois l’EBE (9,97 pour les vendeurs et 8,67 pour les acheteurs) avec une valeur globale médiane à 6,15. Concernant l’approche en valorisation de fonds de commerce par l’excédent brut d’exploitation (EBE), la tendance générale reste stable entre 2010 et 2017. Une hausse plus marquée est observée en 2018"...
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Extrait de la note méthodologique : "La valeur vénale d’un fonds de commerce est celle la plus approchante du « prix qui pourrait en être obtenu par le jeu de l’offre et de la demande dans un marché réel au jour de la mutation » (Cass. Com., 9 mai 1990, n°89-10.474). Les articles L. 141-5 (privilège du vendeur) et L. 142-2 (nantissement) du Code de commerce listent les éléments corporels et incorporels constitutifs de l’universalité juridique, de fait (Cour d’appel de Paris, 19 mars 1923), que représente le fonds de commerce. Sa valeur résulte donc de la synergie qui existe, le cas échéant, entre les différents éléments qui le composent et en aucun cas, de leur accumulation."
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Extrait de la note méthodologique : « Les données utilisées proviennent, notamment, de 2 sources : du Bulletin Officiel Des Annonces Civiles et Commerciales (BODACC) qui assure la publicité des actes enregistrés au RCS, de la création à la radiation de l'entreprise : ventes et cessions de fonds de commerce, dépôt des comptes, etc., et de la base bilantielle du site evaluation-fonds-de-commerce.fr, forte de plusieurs millions de bilans de sociétés françaises, compilés sur plusieurs années d’exercice (période 2008-2020) ».
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Extrait de la note méthodologique : "La valeur d’un fonds de commerce repose sur son chiffre d’affaires mais également sur sa rentabilité, le cas échéant. Quels que furent les détracteurs de cette approche ou les décisions judiciaires s’opposant pour des cas d’espèces particuliers à sa consécration, l’acquéreur d’un fonds appréciera l’adéquation entre le montant de son investissement et la potentialité de générer (ou maintenir) le plus rapidement une marge bénéficiaire présumée croissante dans le temps. A quoi bon acheter un commerce qui fait du chiffre mais n’est pas rentable."
Extrait de la note méthodologique : "De longue date, les fonds de commerce ont été évalués grâce à des barèmes ou monographies, établis activité par activité. Ces barèmes permettent l’évaluation des fonds de commerce en fonction de pourcentages prédéterminés du chiffre d’affaires et donc en considération, notamment, de la capacité productive. La valeur des marchandises et du stock est exclue".
Extrait de la note conjoncturelle : «Chacun sait, intermédiaire, conseil, expert ou commerçant, à quel point il est difficile de procéder à l’évaluation d’un fonds de commerce, bien meuble protéiforme par excellence. Alors qu’en sera-t-il dès la fin de la période de confinement, le temps (enfin) venu de mesurer l’impact d’une pandémie inédite à l’échelle mondiale ou, à tout le moins, sans précédent dans une économie mondialisée où ohabitent commerces de détail versus en ligne ?» (…)
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